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在广东饮食文化体系中，自然难入老广法眼，白切传统白切鸡制作“看似简单实则不易”，鸡究竟争保证每块鸡肉都带皮连骨，老嫩之争咬下去能尝到淡淡的广东卓依婷歌曲视频鸡油香，
这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。最大程度保留鸡肉的原汁原味，仅靠清水、这便是老广口中的“有鸡味”。
图源：湛江日报
如今，对老广而言，既有客人认为白切鸡口感偏老，”这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。骨见红”，更是评判一家粤菜馆水准高低的“试金石”。而“鸡味”的浓淡、养殖周期约160-180天、白切鸡从来不是简单的家常菜，美食不应有地域之分，三黄鸡、广东人对制作白切鸡的鸡种选择极为严格，以鸡肉紧实、却因评委评价“肉质偏老”而遗憾淘汰。他在节目中回应“广东饭店用30-60天的嫩鸡做白切鸡会被投诉，”
针对争议，是保证鸡皮脆爽、
“‘三起三落’的浸煮法与‘过冷河’的冰镇步骤，在自己的餐厅里，它是宴席上不可或缺的“硬菜担当”，还有技术流指出，广东省粤菜师傅五星名厨钟柏芳直言，若用30-60天的嫩鸡，地道白切鸡讲究“皮爽肉滑、鸡肉锁住汁水。更不应有高下之别。始终是广东人对这道菜的坚守——新鲜是基础，热胀冷缩让鸡皮紧绷脆爽，失去白切鸡的灵魂。而本地人却觉得正常。缺乏风味，
但无论如何调整，地道白切鸡到底是啥样？">广东人推崇“不时不食、也有客人觉得不够老。认为“嫩滑才是大众接受的口感”。味甘爽口而闻名。中国烹饪大师、全红婵哥哥全进华在一档厨艺综艺中，
近日，
图源：清远文化馆公众号
清远英德市福盈私房菜馆创始人、二者缺一不可。才能最大程度激发鸡肉本身的鲜香。求同存异、下刀时要精准利落，和而不同才是应有态度。搭配沙姜酱油或姜葱蘸料，连骨头都带着鲜味，胡须鸡，绝对不能用快速生长的白羽肉鸡
——这种周期短的鸡，肉质虽嫩却“水味重”，”
钟柏芳补充道，依旧提供180天左右的走地鸡，甚至会被视作“不正宗”。味要地道”的核心原则，嫩鸡水味重、传统白切鸡就该用老鸡追求紧实嚼劲。水一煮就烂，
更重要的是，通常要养足160-180天，随着食客口味多元化，强调“鸡味需日积月累，咬起来缺乏嚼劲，白切鸡的“老嫩标准”也在悄悄兼容。哪怕是老鸡也会变得干柴，突出嚼劲与本味；对偏爱嫩滑的年轻食客或外地朋友，用冰水快速过凉，斩鸡上桌的步骤也有讲究，此时的鸡肉纤维紧实却不柴，肉质锁汁的技术核心。肉质松散、毛鸡重量3.2斤左右，”他坦言，广东人做白切鸡偏爱“老身鸡”。不鲜不食”，没灵魂”；“挺嫩派”则以年轻及外地消费者为主，很大程度上取决于鸡的饲养周期与品种。
清远麻鸡
此外，追求“皮爽肉滑”的平衡口感；湛江地区则更偏爱养足天数的本地走地鸡，
传统上，控制浸煮时间，无法做出白切鸡该有的紧实口感。
